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紅塵饕居

当青春已成追忆,吃喝玩乐应为当务之急

 
 
 

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游戏于红尘海洋的尘儿。爱做梦爱幻想的傻瓜。安分不守纪的家伙。童心未眠的贪玩的皮蛋。好吃的馋猫。喜欢自言自语的话痨。在卑微的生活中发掘着快乐的愚婆。

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Prime Rib 尘版烤牛肋排  

2013-01-02 11:39:33|  分类: 我家餐桌 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 好友一粟家小帅喜欢吃烤牛肋排。一粟想要烤牛肋排的食谱。 俺家假洋鬼子的大哥常做这道菜。 于是向他讨来食谱。 也想试验下来着,可懒,一年过去了还没有动作。 今天趁着新年家宴,俺牛刀小试。 算是大功告成。 来向一粟汇报汇报成绩。 我特地把肉的上下左右都给照一张照片。 这样你到市场买肉的时候就比较清楚该买哪个部位的牛肉了。

Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 调味料基本是盐和黑胡椒粉。 我秉承自己一贯的“改良”做法:加了点蒜盐和味盐。 效果不错。 味盐买不到可以忽略不用。 蒜盐也可以不用。 喜欢的话可以用盐和蒜粉混合后使用就可。

Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 我们今天18个人,还有其他菜, 烤个4根的牛肋排就足够了。                                           

Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 
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隔夜用盐和胡椒粉将牛肋排涂搽均匀,并将之“五花大绑”以免烘烤的时候变形

Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
  先用油将牛肋排煎到两面金黄后再放烤盘去烤。 先煎底部
 
Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 再煎好背部
 
Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 可以开烤了
 
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 如果喜欢血淋淋的半生熟牛肉。 烤3个半小时就可以了。 而且烤完绝对要记得拿出来别留着烤箱里头。否则会变成全熟的。

Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
大哥喜欢半生熟的。 而我喜欢的是半熟跟全熟之间。所以他告诉我250度我就开260度。 他说3个半小时我就烤将近4小时。 考完后还留在烤箱里头。 先去洗个澡后才下楼把它拿出来。今天运气不错。 生熟度恰到好处。 熟而软嫩。 大姐说非常棒。 她用塑胶刀叉都可以切。 大嫂说味道调得也很到位。 Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居

Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 
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Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 
材料: 4根排骨的牛肋排一个(Costco买的, 大约七磅?86美刀)

调味料: 盐,胡椒粉 (可根据喜好加蒜盐或味盐)

1- (3 or 4 rib) rib roast(about 7 lbs.), tied with kitchen twine at both ends. Salt & pepper
带3-4根排骨的牛肋排一个。 用厨用棉线将两边栓牢,撒上盐和黑胡椒粉

-  An hour before cooking, remove roast from refrigerator to bring it to room temperature.
烤之前一个小时将牛排从冰箱里拿出来让它会到室温温度

-  Adjust over rack to lowest position and heat oven to 250 degrees. .
将烤箱内的铁网移到最下面一层后把烤箱调到250华氏度预热。 

-Set at med-high heatHeat large,  heavy bottomed roasting pan over two burners, Place roast in hot pan and brown on all sides, 6-8 minutes.
长形烤盘(我的烤盘不够厚,改用煎锅煎)放在同时开火的两个炉头上,用中高火将牛排的每一面都煎香, 大约6-8分钟
   
-  Remove roast from pan. Set wire rack in pan and set roast on rack. Generously season with salt & pepper.
将煎好的牛排放进烤盘的烤架上, 再往牛排上撒满盐和黑胡椒粉

-  Place roast in oven until meat registers 130 degrees (for med-rare), 3-3-1/2 hrs. Remove roast from oven and tent with foil for about 20-30 minutes.
将牛排放进预热好的烤箱烤至牛排130华氏度(生到中熟的程度),大约3到3.5小时左右(怕生的可以烤的时间长一点)。  这时候用一块锡箔纸盖在牛排上再烤20-30分钟。

-  Remove twine and set roast on carving board with ribs at 90 degrees, cut along bones to remove. Serve immediately.
将棉线拆开, 待牛排降温到差不多90华氏度的时候切片上碟,即切即吃,凉了不好吃。

*** If its a special occasion, get the "Prime" prime cut roast. Ribs from the loin or short end, ribs # 9-12 if you are not ordering the entire 7 rib roast. This is 
     usually about $18/lb. You may have to special order them from a butcher shop. Costco only has them during Thanksgiving & Xmas. 

顺便介绍一下牛排和土豆泥浇汁的做法:烤牛排后烤盘上的汁不用浪费掉。 把大部分的油撇去。 汁留下做浇汁Gravy
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  先用烤盘的油热锅, 加一到两匙面粉进去炒成湖状,然后把一部分的烤汁加进去。 烤汁可能回很咸,所以可能要加点水。 如果不好太咸的话可以改加鸡汤味道更佳
Prime Rib 尘版烤牛肋排 - 塵儿 - 紅塵饕居
 把它调成糊状就是非常美味的gravy浇汁了。 用来配牛排和土豆泥一流!

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