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紅塵饕居

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碗头仔(缽仔糕)(试验版)  

2014-05-17 07:08:43|  分类: 我家餐桌 |  标签: |举报 |字号 订阅

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碗头仔(缽仔糕)(试验版) - 塵儿 - 紅塵饕居

 网上搜来的图片

碗头仔就是一种小瓦碗。 平底,下窄上宽。碗背为土砂原色,
碗内是
偏黑的
深棕色,
碗口直径大约6-7厘米(俺根据记忆写的数字,不以此为准)。开平话叫碗头仔,也就是小碗儿的意思。用小碗蒸出来的白米甜糕也叫作碗头仔。讲广府话的香港人则叫之缽(钵, )仔糕。

最早有碗头仔的记忆已经忘记,但印象深刻的则是在北方当建筑工程师的舅父一年一度从北方回乡看外婆时试图做碗头仔给大家吃却以失败告终。那时候实在太小。 已经忘记那失败之作到底是败成什么模样了。

碗头仔是我们姐妹几个都喜欢吃的点心。 记得有一次午饭期间大家谈起碗头仔,姐妹四个纷纷说自己一次可以吃几个。 年龄最小的我为了赢过大家,夸下海口说我一次可以吃20个碗头仔。 平时沉默寡言的父亲忽然冷冷地蹦出一句话:“碗头仔你们一个都吃不下去。” 大家顿时一愣,随即悟出老爸讲的是碗而不是我们所说的糕,于是全体爆笑。

而我老爸的脸上除了刚开始的时候露出的那么一丝不易觉察的笑容之外就面无表情了。

 我们则笑得揉肠子,蹲地下,出眼泪。。。。。。那顿饭吃不下去了。  那场景至今记忆犹新。

早上发现昨天做的香蕉蛋糕昨晚被假鬼子们吃完了, 粥底也用完了,婆婆的早餐没着落。总不能用几个饼干打发老人家吧。 赶紧上网找点快捷早餐的食谱。 发现这个简单易学的缽仔糕食谱,估计我婆婆会喜欢,于是马上动手做了。 没有红豆就用蚕豆代替。婆婆吃得挺开心的样子。

除了婆婆,我还找了俩同事当白老鼠。 香港籍贯的同事只是说了谢谢,并没点评,估计是觉得实在不咋样但又不好意思说。哈哈! 台湾籍同事因为自己不会做,别人做出来的就都觉得好吃,吃得津津有味的。 她说放蚕豆的比没放蚕豆的好吃些。 我自己则感觉还是不加蚕豆的才是记忆中碗头仔的味道。有空我要再接再励, 买些真正的碗头仔回来做得像样些儿。

 

 

碗头仔(缽仔糕)(试验版) - 塵儿 - 紅塵饕居

 刚出笼的。 还湿的。 应该等冷了再取出来卖相好些。 但我赶着上班没有时间。将就吧。

碗头仔(缽仔糕)(试验版) - 塵儿 - 紅塵饕居

 

碗头仔(缽仔糕)(试验版) - 塵儿 - 紅塵饕居

 一点都不像哈!碗头仔(缽仔糕)(试验版) - 塵儿 - 紅塵饕居

碗头仔(缽仔糕)(试验版) - 塵儿 - 紅塵饕居

 这个有点像了。嘿嘿嘿!

 

碗头仔(缽仔糕)(试验版) - 塵儿 - 紅塵饕居

 

碗头仔的起源处众说纷纭。有说台山的,有说顺德的。 但就如我自小喜欢的黄鳝饭那样,都给冠上台山的名号,而我却坚信是起源于开平的。哈哈!

我很一厢情愿地想:只是因为台山人跟韩国人把中国文化申遗那样把起源都归揽在台山的名下罢了。我等着台山人来砸馆。嘻嘻!

以下是网上搜来的一段碗头仔历史。 这篇写的是起源于开平哈!所以转这篇!

砵仔糕 - 历史

据说砵仔糕有100多年的历史,起源于开平,多数是一些以米为主材料的食物。以前由于食物匮乏,为了让外出打工或到田间耕作的人可有现成的便于携带的食物充饥,聪明的家庭妇女,就想出了用小砵仔做器皿盛载米糊糕,既省钱又方便,当地人就把这种食物称作砵仔糕。后来砵仔糕流传于各乡村之间,并随着出国的劳工漂洋过海,现在外国的一些华人聚居的地方也偶见这种砵仔糕。到了上世纪四、五十年代,各乡村已十分盛行,逢年过节、婚庆嫁娶等喜庆的日子,家家户户都少不了制作这种小食,用以款待亲朋好友。现在许多海外华侨对它都寄有一种怀旧之情,回到故乡更专程到街头小巷吃上几个呢。

砵仔糕在八丶九十年代的时候,只有一丶两种的口味。但到了现在,砵仔糕的口味增加了很多种。只要是你想出来的口味都可以尝到。以前的砵仔糕通常都是以黄糖制造的,但现在有的是以砂糖,有的是以冰糖,还有的是以蔗糖制造的,这些都适合不同人的口味。这些口味不但有创意,而且还很健康。例如:绿茶砵仔糕,南瓜砵仔糕,这些都是一些健康小食。在深水步找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。说砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。

 

 

碗头仔(缽仔糕)做法

材料

粘米粉8两(约320克),砂糖8两(约320克),红豆2两(约80克),清水5杯,生油2汤匙

做法

1、红豆洗净隔水蒸软熟,粘米粉用清水2杯调开,加入生油备用。 
2、余下之清水与砂糖煲滚,加入粘米粉浆中搅匀。 
3、把小碗涂油后蒸热,每只碗放适量红豆,倒入粉浆至七分满,排列于蒸茏内,用猛火蒸约20分钟,可用竹签挑出食用。

小诀窍

1、粉浆用小筛隔滤,可令成品更幼滑。 
2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶,但需扣除水的分量。 
3、也可用眉豆代红豆,黄糖代替白糖使用。

食谱来源:心食谱

http://www.xinshipu.com/%E9%92%B5%E4%BB%94%E7%B3%95-157301.htm

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